Sauerkraut memiliki nutrisi kubis tetapi dengan kelebihan natrium. Sauerkraut, kata Jerman yang berarti "kubis asam", berasal dari Cina di mana para buruh di Tembok Besar China memakan kubis yang difermentasi dalam anggur beras sebagai ongkos standar. Saat ini, produsen makanan memproduksi sauerkraut dengan menggabungkan kubis parut dengan garam dan memungkinkannya untuk memfermentasi.