- Tentang Sprouting
- Beberapa Can, Some Can't
- The "Essene Bread" Model
- Gluten-Free DIY Sprouted-Grain Bread
Protein pembentuk gluten dalam biji-bijian tidak terpengaruh oleh pertumbuhan.
Roti gandum utuh lebih sehat daripada roti putih, dengan kandungan serat dan gizi yang lebih tinggi dari keseluruhan, biji yang tidak dimurnikan. Roti yang dibuat dari biji-bijian yang tumbuh disebut-sebut oleh pendukung mereka sebagai sangat sehat dan lebih mudah dicerna daripada roti gandum biasa. Ini kadang-kadang menuntun orang-orang dengan penyakit celiac atau orang lain dengan intoleransi gluten untuk mencobanya, dengan keyakinan bahwa menumbuhkan biji-bijian mengurangi atau menghilangkan kandungan gluten mereka. Sayangnya, bukan itu masalahnya.
Tentang Sprouting
Dalam butir apa pun, starch middle atau "endosperm" membentuk sebagian besar volumenya. Setiap butir individu adalah biji, dan pati tersebut dimaksudkan sebagai toko makanan untuk menyuburkan tanaman baru seiring pertumbuhannya. Ketika benih bertunas, enzim yang terjadi secara alami memecah pati menjadi gula komponennya, seperti halnya enzim pencernaan di perut Anda. Brewers dan penyuling telah mengetahui hal ini selama berabad-abad karena tunas atau "malting" gandum memberikannya kandungan gula yang cukup tinggi untuk memfermentasi dengan sukses. Sayangnya, tunas hanya mengubah karbohidrat gandum. Jika Anda menumbuhkan biji-bijian yang mengandung gluten seperti gandum atau rye, protein mereka tetap utuh.
Beberapa Can, Some Can't
Jika Anda menderita penyakit celiac, Anda masih harus menghindari gandum, rye, barley dan hibrida mereka bahkan ketika mereka telah bertunas. Seperti biasa, protein dalam biji-bijian akan memicu respons autoimun yang merusak lapisan usus Anda, dengan ketidaknyamanan yang sesuai. Jika tes dokter Anda menunjukkan beberapa tingkat kepekaan terhadap gandum atau gluten tetapi tidak menghasilkan diagnosis penyakit celiac, gambarannya kurang jelas. Anda mungkin menemukan bahwa Anda dapat mentolerir biji-bijian yang sebagian "sudah tercerna" melalui tunas, tetapi secara keseluruhan lebih aman untuk tidak memakannya. Jika Anda memilih untuk menjatuhkan gluten dari diet Anda untuk menurunkan berat badan atau alasan non-medis lainnya, Anda pasti dapat menikmati roti yang bertunas sebagai sesekali jika Anda mau.
The "Essene Bread" Model
Roti gandum yang tumbuh secara khusus terbuat dari biji-bijian yang telah dikeringkan dan kemudian digiling menjadi tepung, seperti biji-bijian lainnya. Tetapi satu jenis roti gandum bertunas - disebut roti "Essene" karena digambarkan dalam naskah yang masih hidup yang ditulis oleh sekte keagamaan kuno itu - mengambil pendekatan yang berbeda. Gandum yang basah, bertunas itu digiling kasar ke dalam sebuah gumpalan lengket yang anehnya menyerupai daging giling, kemudian dibentuk menjadi roti bundar yang rata dan dipanggang. Ini membuat roti manis, padat, cakelike yang tidak naik seperti roti konvensional dan karena itu mudah disesuaikan dengan biji-bijian bebas gluten.
Gluten-Free DIY Sprouted-Grain Bread
Mungkin sulit untuk membeli biji-bijian yang baru tumbuh, jadi biasanya paling mudah untuk menyiapkannya sendiri. Millet, beras merah, nasi liar, gandum dan pseudo-butiran seperti soba dan quinoa semuanya cocok. Rendam biji-bijian semalam dalam botol besar dan tiriskan mereka, biarkan selama beberapa hari sampai mereka bertunas. Masukkan butiran lembab ke dalam food processor atau jalankan melalui penggiling daging yang digerakkan tangan, kemudian campurkan dengan sedikit garam dan - jika Anda ingin - beberapa buah kering atau kacang cincang. Bentuk gandum menjadi kubah datar, dan panggang dengan suhu 250 derajat Fahrenheit selama 2 1/2 hingga 3 jam. Jangan memotong roti jenis ini selagi hangat, atau akan lengket dan memiliki tekstur bubur. Itu harus benar-benar dingin sehingga pati-nya dapat diatur dan menjadi kokoh.
Tinggalkan Komentar